هنر شناخت اصالت و کیفیت زعفران "راهنمایی برای مصرف کنندگان"
زعفران جواهری از دل طبیعت است که با عطر و طعمی منحصر به فرد خود از دیرباز، جایگاه ویژه ای در آشپزی، طب سنتی و مصارف بهداشتی داشته است. این گیاه با ارزش، نه تنها رنگ و طعمی بی نظیر به غذاها می بخشد، بلکه خواص درمانی و آرام بخش آن نیز بر کسی پوشیده نیست.
اما قیمت بالای زعفران باعث شده تا سودجویان از این فرصت استفاده کرده و با ارائه زعفران تقلبی، مصرف کنندگان را با چالش های مربوط به کیفیت زعفران و اصالت آن روبرو کرده اند.
از این رو تشخیص کیفیت و اصالت زعفران اهمیت بسیاری دارد. هدف ما در این مقاله، ارائه راهنمایی های عملی و تخصصی به مصرف کنندگان است تا با اطمینان و دانش کافی، بتوانند از این ادویه گرانبها و فواید آن بهره مند شوند.
چرا باید کیفیت زعفران و اصالت آن برای مصرف کننده مهم باشد؟
ارزش غذایی و دارویی: زعفران با کیفیت دارای مقادیر بیشتری از ترکیبات فعال مانند کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که خواص دارویی و تغذیه‌ای آن را تعیین می‌کنند.
طعم و عطر: زعفران با کیفیت طعم و عطر مناسبی به غذاها و نوشیدنی ها اضافه می کند. در حالی که زعفران تقلبی یا با کیفیت پایین نه تنها عطر و طعم مطبوعی به غذا و نوشیدنی اضافه نمی کند بلکه حتی ممکن است مزه نامناسب و ناپسندی به آنها اضافه کند.
سلامتی مصرف‌کنندگان: زعفران تقلبی ممکن است حاوی مواد افزودنی و رنگ‌های مصنوعی شیمیایی باشد که می توانند اثرات سوئی بر روی سلامت مصرف‌کنندگان داشته باشند.
پایداری و حمایت از کشاورزان محلی: خرید زعفران اصیل و با کیفیت از تولیدکنندگان معتبر به معنای حمایت از کشاورزان محلی و کمک به پایداری صنعت زعفران است.
بررسی کیفیت زعفران
برای بررسی کیفیت زعفران موارد زیر را باید مد نظر داشت:
سالم بودن قلم های زعفران
شکل یا ظاهر قلم زعفران
رنگ زعفران
طعم زعفران
بوی زعفران
سالم بودن قلم های زعفران
ویژگی اول برای بررسی کیفیت زعفران سالم بودن قلم ها یا رشته های زعفران است.
مهم ترین مساله ای که در هنگام خرید زعفران باید مورد توجه قرار بگیرد سالم بودن قلم های زعفران است. درست است که شما در نهایت می خواهید اول زعفران را سابیده و بعد استفاده نمایید، اما موقع خرید باید بخش زیادی از رشته های زعفران سالم باشند.
رشته های زعفران بسیار حساس هستند. در صورت شکسته شدن قلم زعفران مقدار زیادی از مواد موثره مانند سافرانال (ماده موثره بویایی و رایحه) از دست می رود.
توجه داشته باشید که منظور این نیست که تمام رشته های زعفران باید یکدست، یک اندازه و سالم باشند، بلکه باید بخش عمده ای از قلم های زعفران سالم باشند.
شکل یا ظاهر قلم زعفران
رشته زعفران باید دارای یک سر پهن باشد که اصطلاحا می گویند قلم زعفران باید شیپوری شکل باشد. این بدان معنا است که رشته زعفران نباید شبیه یک رشته صاف باشد. هنگامی که قلم زعفران سالم باشد، می توانید مشاهد کنید که یه سر آن پهن است و سر دیگر آن معمولی و باریک است.
رنگ رشته های زعفران
رنگ قلم های زعفران باید قرمز خوش رنگ بوده و کدر نباشند. از طرفی رشته های زعفران نباید خیلی براق باشند.
نکته مهم:
هنگامی که زعفران با دستگاه خشک می شود، رشته های زعفران مقدار کمی براق می شوند. در حالی که اگر زعفران خیلی براق باشد به آن مواد غیر طبیعی زده شده است.
بوی زعفران
زعفران اصل داری بوی ملایم، طبیعی و تا حدودی گرم می باشد. در مقابل زعفران تقلبی دارای عطر تندی است که ناشی از اسانس می باشد.این بو می تواند ناخوشایند و یا مصنوعی بوده و حتی می تواند تلخ یا تند باشد.
بوی زعفران اصل پایدار است و در طول زمان تغییر نمی‌کند، در حالی که بوی زعفران تقلبی ممکن است سریع‌تر کاهش یابد و کیفیت خود را از دست بدهد.
طعم زعفران
زعفران طبیعی طعمی بسیار منحصر به فرد و چند لایه ای دارد. به طور کلی می توان گفت زعفران طبیعی طعمی گلی مایل به تلخ دارد.
تست اصالت زعفران
تست اصالت زعفران برای بررسی اصل بودن زعفران و جلوگیری از تقلب کردن در آن انجام می شود. با توجه به نوع مصرف و مصرف کننده تست اصالت زعفران به دو صورت انجام می شود.
تست اصالت زعفران در آزمایشگاه
تست اصالت زعفران در منزل
تست اصالت زعفران در آزمایشگاه
این نوع تست ها غالبا برای صادرات و یا برای مصرف شرکت های دارویی و غذایی انجام می شود. تست اصالت زعفران به دو صورت انجام می شود:
- آنالیز مواد اولیه زعفران
- آنالیز میکربی زعفران
آنالیز مواد اولیه زعفران
معمولا این نوع آنالیز برای شرکت های صنعتی و دارویی انجام می شود.
به عنوان مثال برای شرکتی که از زعفران در صنعت عطرسازی استفاده می کند، ماده موثره سافرانال (فاکتور موثره رایحه) بسیار مهم است. بنابراین در تست آزمایشگاهی برای این نوع استفاده، میزان سافرانال موجود در نمونه های زعفران بررسی می شود.
آنالیز میکربی زعفران
این نوع آنالیز عموما برای شرکت های غذایی انجام می شود.
به عنوان مثال یک برای شرکت های غذایی در کشور چین آنالیز میکربی زعفران بسیار مهم است تا وجود یا عدم وجود میکرب در زعفران مشخص شود.
همان طور که گفته شد با توجه به نیاز مصرف کننده تست ها و آزمایش ها جداگانه انجام شده و برای مصرف کننده ارسال می شود.
تست اصالت زعفران در منزل
شما به عنوان یک مصرف کننده عادی برای اینکه ببینید زعفرانی که تهیه کرده اید اصل است یا نه می توانید در منزل یک آزمایش ساده انجام دهید.
2 یا 3 قلم سالم از زعفرانی که تهیه کرده اید را در یک ظرف حاوی آب ولرم (نه داغ و نه سرد) بریزید. در اینجا آنچه مد نظر است سرعت رنگ دهی قلم زعفران و رنگ آن می باشد.
قلم زعفران اصل با سرعت نسبتا آرام شروع به آزاد کردن رنگ طلائی ملایم می نماید.
در صورتی که در زعفران غیر اصل سرعت رنگ دهی بالا بوده و رنگ آزاد شده قرمز می باشد. در این صورت معلوم می شود که در زعفران شما از مواد شیمیایی استفاده شده است.
جمع بندی
ما در این مقاله توضیح دادیم که چرا کیفیت و اصالت زعفران برای مصرف‌کنندگان مهم است و چگونه می‌توانند با ارزیابی‌هایی مانند سالم بودن قلم‌ها، شکل و ظاهر، رنگ، طعم و بوی زعفران، کیفیت آن را تشخیص دهند. همچنین، به بررسی تست‌های مختلف اصالت زعفران، از جمله تست‌های آزمایشگاهی و تست‌های خانگی، پرداختیم.
با این حال ممکن است که شما نتوانید ویژگی های گفته شده را تشخیص داده و یا بررسی آنها از حوصله شما خارج باشد.
توصیه ما به شما این است که زعفران را از فروشندگان معتبر و با سابقه تهیه کنند. ما در فروشگاه زلاله، زعفران را مستقیما از کشاورز به دست شما می رسانیم. شما با خرید اینترنتی زعفران از فروشگاه زلاله می توانید تجربه استفاده از زعفران با کیفیت اعلاء و با اصالت را داشته باشید.
فروشگاه اینترنتی زعفران زلاله
در فروشگاه اینترنتی زعفران زلاله، ما زعفرانی با کیفیت عالی که مستقیما از بهترین مزارع تهیه شده است را در اختیار شما قرار می دهیم.
تضمین کیفیت، تنوع خرید