زعفران ریشه، خامه زعفران یا زعفران سفید

زعفران سفید یا ریشه بر اساس رنگ، عطر و طعم آن می تواند کیفیتهای مختلفی داشته باشد. وجود قسمت‌های زرد و سفید در آن  بر درجه‌بندی اش تأثیر می گذارد، اما همچنان به دلیل خواص منحصربه‌فردش از ارزش بالایی برخوردار است. عواملی مانند منطقه کشت، روش های برداشت و روش های خشک کردن نیز در تعیین کیفیت زعفران ریشه نقش بسزایی دارند.

رنگ زعفران ریشه چون قسمت پایینی رشته زعفران است به رنگ کرم یا سفید است. فاقد رنگ قرمز شدید کلاله هاست، به این معنی است که قدرت رنگ دهی کمتری دارد.

زعفران سفید یا ریشه به دلیل تفاوت های ساختاری، رطوبت بیشتری را در مقایسه با انواع دیگر زعفران دارد.

عطر و طعم زعفران ریشه در حالی که ملایم تر از کلاله های قرمز (زعفران سوپرنگین و نگین) است، ولی از لحاظ خواص شیمیایی حاوی سطوح کمتری از کروسین، پیکروکروسین و سافرانال است که به عطر و طعم لطیف و ملایم آن کمک می کند.

– قیمت مناسب: زعفران سفید یا ریشه به دلیل داشتن قدرت رنگ‌دهی کمتر، قیمت مناسبی دارد و می‌تواند جایگزین اقتصادی برای زعفران در برخی مصارف باشد.

– خواص دارویی: این نوع زعفران دارای خواص ضد افسردگی، ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی است که به بهبود سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.

– کاربردهای متنوع: از زعفران سفید یا ریشه می‌توان در تهیه دمنوش‌ها، شربت‌ها، شیرینی‌ها و غذاهایی که نیاز به رنگ‌دهی زیاد ندارند، استفاده کرد. قابل استفاده در آشپزی به خصوص در غذاهایی که نیازی به رنگ تند زعفران قرمز نیست. زعفران ریشه در حالی که رنگ تند زعفران قرمز را ندارد، همچنان دارای طعم و عطر ملایمی است که آن را برای استفاده در آشپزی به ویژه در غذاهای ایرانی مناسب می کند.