آیا انوع زعفران را می شناسید؟ بهترین نوع زعفران کدام است؟
در ابتدا یک سوال بسیار مهم: هدف شما از خرید زعفران چیست؟!؟
آیا برای مصرف آشپزی خانگی خود زعفران تهیه می کنید؟ و یا برای آشپزی های حرفه ای، رستوران، شیرینی پزی، بستنی فروشی و یا پخت نبات و سوهان زعفران می خرید؟ انتظار شما از زعفران چیست؟ رنگ، عطر و یا طعم زعفران برای شما مهم است؟
و اما یک سوال مهم:
شما تا به حال شکل واقعی زعفران را دیده اید؟
باید بدانید زعفران انواع مختلفی دارد که با توجه به آنکه از کدام قسمت از رشته زعفران جدا می شود نام گذاری می شود. هر نوع زعفران ویژگی خود را دارد. با ما همراه باشید تا انواع زعفران را به شما معرفی کنیم و خصوصیات و کاربرد آنها را برای شما بازگو نمائیم. شما می توانید با شناخت بهتر انواع زعفران از فواید بی نظیر آن در زندگی روزمره خود بهره مند شوید.
انواع زعفران
- زعفران سوپرنگین
- زعفران نگین
- زعفران پوشال
- زعفران دخترپیچ
- زعفران گرده
- زعفران ریشه
همانطور که قبلا عنوان کردیم با توجه به آنکه زعفران از کدام قسمت از رشته زعفران جدا شده باشد نام گذاری می شود. شما می توانید بسته به اینکه در هنگام آشپزی رنگ زعفران، عطر و یا مزه آن برای شما مهم باشد یکی از انواع زعفران را تهیه و استفاده نمائید. همچنین برای مشاهده قیمت انواع زعفران و خرید زعفران به فروشگاه زلاله مراجعه فرمائید.
انواع زعفران: 1. زعفران سوپرنگین (اوج کیفیت و طعم)
از انواع زعفران ابتدا به معرفی زعفران سوپرنگین می پردازیم.
زعفران سوپرنگین رشته های زعفران بدون قسمت های زرد و سفید می باشد و توسط دستگاه خشک می شود.
زعفران سوپرنگین دارای قد کشیده، سر قلم پهن و رنگ خیلی روشن است. به خاطر این ظاهر جذاب و زیبا در بازارهای جهانی بسیار مورد توجه قرار گرفته و به عنوان یکی از بهترین انواع زعفران ها شناخته می شود. به این دلیل است که این نوع زعفران را عمدتا برای صادرات استفاده می کنند و نسبت به سایر انواع زعفران قیمت بالاتری دارد. ظاهر زیبای زعفران سوپرنگین برای آن است که علاوه بر آنکه با دقت فوق العاده ای از گلبرگ جدا می شود، در دستگاه خشک می شود. این نوع زعفران قدرت رنگ دهی، عطر و طعم بالائی دارد.
ایران بزرگترین تولید کننده زعفران جهان است و با توجه به آنکه ما در فروشگاه اینترنتی زلاله محصولاتمان را مستقیما از کشاورز به دست مصرف کنندگان می رسانیم، زعفران سوپرنگین را با کمترین قیمت ممکن (بدلیل حذف واسطه) و بهترین کیفیت ارائه به فروش می رسانیم
پیشنهاد ما به شما این است که این نوع زعفران را برای دادن هدیه ایی شیک و لوکس و یا سوغاتی دادن استفاده کنید.
انواع زعفران: 2. زعفران نگین (نگین ادویه ها)
از دیگر انواع زعفران، زعفران نگین بوده که همان رشته های زعفران است. در زعفران نگین قسمت های زرد و سفید آن جدا شده و یکسر آن پهن و شیپوری شکل می باشد. قدرت رنگ دهی زعفران نگین نسبت به زعفران پوشال و دختر پیچ بیشتر است. اگر زعفران را برای مصرف داخل منزل استفاده می کنید و رنگ دهی، طعم و عطر زعفران برایتان مهم است زعفران نگین را به شما پیشنهاد می دهیم.
شما می توانید در اغلب غذاهایی که احتیاج به زعفران دارند از این نوع زعفران استفاده کنید. هم چنین برای درست کردن برنج زعفرونی خوش رنگ استفاده از زعفران نگین را به شما توصیه می کنیم.
تفاوت زعفران سوپرنگین با نگین
تفاوت انواع زعفران سوپرنگین با زعفران نگین به مقدار زیادی به ظاهر آنها ارتباط دارد. زعفران سوپر نگین توسط دستگاه خشک می شود ولی زعفران نگین به صورت سنتی خشک می شود. از لحاط ظاهری:
رشته های زعفران سوپرنگین فر خوردگی ندارد.
سوپر نگین قلمهای بسیار درشت و پرس شده دارد.
سرقلم سوپر نگین پهن تر است.
میزان شکستگی در زعفران سوپرنگین کم تر است.
علاوه بر این از نظر عیار رنگ دهی، زعفران سوپرنگین قابلیت رنگ دهی بیشتری دارد.
همانطور که قبلا ذکر کردیم به دلیل قیمت بالاتر زعفران سوپرنگین این نوع زعفران برای هدیه و سوغاتی بیشتر پیشنهاد می کنیم.
انواع زعفران: 3. زعفرا ن پوشال
یکی دیگر از انواع زعفران، زعفران پوشال است. این نوع زعفران غالبا به این شکل است که سه رشته زعفران بهم چسبیده اند و انتهای آنها یک بخش زرد یا سفید رنگ وجود دارد.
جالب است که بدانید کشورهای اروپائی مانند اسپانیا، ایتالیا و فرانسه فقط این نوع را به عنوان زعفران قبول دارند. چون سه شاخه متصل به هم شکل اصلی زعفران است و متقلبان نمی توانند این مدل را تولید کنند. شما هم با خرید این نوع زعفران می توانید با خیال راحت قبل از خرید از اصالت زعفران خود مطمئن باشید.
مزیت مهم دیگری که زعفران پوشال نسبت به سایر انواع زعفران دارد این است که هنگام جدا کردن گلبرگ های زعفران، فقط بخشی از ریشه رشته های زعفران جدا می شود. برای همین رشته های زعفران پوشال کمتر دستکاری می شود.
تفاوت انواع زعفران نگین با پوشال
اولین نکته مهمی که باید یادآوری نمائیم این است که در آشپزی رنگ دهی زعفران نگین با پوشال تفاوت فاحشی ندارد. تفاوت این دو نوع زعفران تنها در دم سفید یا زرد رنگی است که زعفران پوشال دارد و نشان دهنده اصالت آن است.
خرید زعفران پوشال را به کسانی پیشنهاد می کنیم که در هنگام خرید فرصت انجام روش های تست زعفران را ندارند ولی در عین حال می خواهند از اصل بودن زعفرانی که می خرند مطمئن باشند.
انواع زعفران: 4. زعفران دختر پیچ یا زعفران دسته
یکی دیگر از انواع زعفران دختر پیچ یا زعفران دسته است.
دختر پیچ همان زعفرانی است که عطر و طعم زعفران را برای شما دو برابر می کند
ابتدا بیایید ببینیم زعفران دختر پیچ چیست؟
بعد از جدا کردن گلبرگ های گل زعفران، به یک رشته کامل می رسیم. این رشته کامل شامل 3 رشته زعفران بعلاوه قسمت زردی و در انتهای آن قسمت سفیدی زعفران است. این رشته های کامل، به همان شکل در کنار هم قرار می گیرند و دسته می شوند. به همین دلیل است که به آن زعفران دسته نیز می گویند. وجود ریشه در این نوع از انواع زعفران باعث می شود که عطر و طعم زعفران شما مضاعف گردد.
روش مصرف زعفران دختر پیچ بسیار مهم است، زیرا این نوع زعفران شامل رشته زعفران به همراه ریشه آن است.
البته نکته مهم نیز در مورد زعفران دخترپیچ وجود همین ریشه ای است که به آن چسبیده است. ریشه زعفران درصد رطوبت بالاتری نسبت به رشته زعفران دارد. این مساله باعث می شود هنگام سابیدن این نوع زعفران ریشه نسبت به رشته زعفران به مقدار کمتری سابیده شود.
شما به هنگام استفاده از زعفران دخترپیچ مقدار زعفران مورد نظرتان را در هاون و یا هر وسیله دیگری که می خواهید زعفران را بسابید بریزید و بسابید. همانطور که گفته شد ریشه نسبت به رشته زعفران کمتر سابیده می شود. پس سعی نکنید که ریشه را پودر کنید، چون به طور ذاتی کاملا پودر نمی شود.
شما می توانید برای مرینیت کردن مرغ و حتی ماهی از زعفران دخترپیچ استفاده کنید. چون ریشه دخترپیچ به مرغ و ماهی شما عطر و طعم بیشتری می دهد.
همچنین برای پختن شیرینی هایی که در محتویاتشان زعفران دارند مانند کیک، باقلوا، بامیه و بستنی زعفرانی، استفاده از زعفران دخترپیچ توصیه می شود که عطر و طعم شگفت انگیزی به شیرینی می دهد.
تفاوت انواع زعفران نگین، پوشال و دخترپیچ
نامگذاری این سه نوع زعفران بر اساس این است که رشته زعفران از کجا جدا شده باشد:
اگر رشته زعفران تنها بخش قرمز رنگ که انتهای آن شیپوری است باشد زعفران نگین است.
اگه سه رشته زعفران بهم چسبیده باشند و انتهای آن یک دم سفید یا زرد رنگ کوتاه باشد، زعفران پوشال است.
اگر رشته زعفران کامل باشد یعنی کلاله به همراه ریشه است، زعفران دخترپیچ است.
انواع زعفران: 5. زعفران ریشه یا زعفران سفید
اگر در انواع مختلف زعفران به دنبال عطر و طعم فوق العاده زعفران هستید و رنگدهی آن برایتان مهم نیست، ما به شما استفاده از ریشه زعفران را پیشنهاد می دهیم.
زعفران ریشه بخشی از رشته زعفران است که بخش قرمز رنگ آن جدا شده و فقط شامل قسمت زرد و سفید رنگ است.
شما می توانید از ریشه زعفران در غذاها، شربت هاو دم نوش ها استفاده کنید و از طعم و بوی آن لذت ببرید.
استفاده از ریشه زعفران چگونه است؟
توصیه ما در زعفران زلاله به شما این است از ریشه به صورت کامل در غذاها و مخصوصا شربت و دم نوش استفاده کنید. سابیدن ریشه زعفران منجر به کدر شدن دم نوش و یا شربت شما می شود.
ریشه زعفران تمام خواص داروئی زعفران مانند خاصیت ضد افسردگی، نشاط آوری، بهبود عملکرد قلب، معده و کبد را دارا است.
انواع زعفران: 6. زعفران گرده
زعفران گرده چیست؟
از جمله انواع زعفران نوع زعفران گرده است. این نوع زعفران محصول ترکیبی بوده و شامل پرچم زعفران + مقداری رشته زعفران + ریشه بوده که به صورت پودر و آسیاب شده در فروشگاه زعفران زلاله موجود می باشد.
از زعفران گرده کجا می توان استفاده کرد؟
از گرده بیشتر برای طعم دهی و مرینیت کردن استفاده می شود. بنابراین نباید از گرده انتظار رنگ دهی مثل نگین یا دختر پیچ داشته باشید.
به عنوان مثال در کوبیده، جوجه زعفرانی و ماهی استفاده از گرده گزینه مناسبی برای از بین بردن بوی زهم گوشت مورد نظر بوده و آن را خوش طعم می کند.
همچنین برای درست کردن شربت می توان از گرده زعفران استفاده کرد که رنگ و طعم خوبی به آن می دهد.
گرده زعفران نیازی به دم کردن ندارد و می توانید آن را بدون دم کردن استفاده نمائید.
آیا پودر زعفران از انواع زعفران است؟!؟
در برخی مکان های عمومی مانند مترو و حتی برخی فروشگاه ها محصولی به نام پودر زعفران فروخته می شود.
اما پودر زعفران چیست؟
همان طور که از اسم آن مشخص است پودر زعفران باید زعفران پودر شده باشد. یعنی زعفرانی که به صورت خالص به صورت پودر در آمده باشد و ناخالصی نداشته باشد.
در این صورت قیمت پودر زعفران باید با خود زعفران برابر باشد.
ولی نکته عجیب اینجا است که اکثرا این محصول در بازار با قیمتی بسیار پائین تر از خود زعفران فروخته می شود! پس می توان نتیجه گرفت که این نوع زعفران صددرصد دارای ناخالصی می باشد و حتی می تواند پودرهای مصنوعی رنگ شده نیز باشد.
اما همانطور که گفته شد زعفران گرده در فروشگاه اینترنتی زلاله محصول ترکیبی شامل زعفران + پرچم + ریشه است.